关于这个鱼香味儿啊，每个地方都不一样，我这个鱼香汁是我们这里的配方，肯定跟人家四川不一样。 但对我来说，就是正宗的。 炒好后的面带到了奶奶家，经爸爸妈妈和奶奶的一致鉴定，就是这个味儿！~ 嘿嘿~很有成就感的！
高筋粉 200g, 水 140g, 盐 半小勺（5ml勺）, 木耳, 胡萝卜, 尖椒, 生抽 2勺, 醋 1勺, 糖 3勺, 郫县豆瓣 半勺
1大盆里倒入面粉，分次倒入水，用筷子搅成大片
2全部扔进面包机，揉20分钟，停下20分钟后再揉10-20分钟
3这时的面团就光滑了，饧20分钟，擀成大片，盖上保鲜膜再饧一会儿
4把面片切成小条，在案板上稍微搓圆下，提起两头开始抻面（就跟外面做拉面的一样）
5拉好的面煮熟就好了。（最好宽水煮，我用的水很少，煮完过了下水。）
6先在小碗了配好鱼香汁，再倒入一些冷水稀释。木耳焯熟
7热锅凉油，油稍热后先加豆瓣酱煸出红油
8再下胡萝卜，翻炒几下后放尖椒，炒的差不多了，最后放木耳
9倒入鱼香汁翻炒入味
10放入面条炒匀，收汁后起锅
1）我不爱吃辣，所以只放了半勺的郫县豆瓣，如果不介意辣的人，可以放一勺或更多，不过生抽的量要减。 2）200g的粉可以做两盘面，我吃了两顿，这碗面是一半的量。 3）木耳最好事先焯一下，因为生木耳直接炒的话会爆锅。 4）正宗的鱼香汁得用葱姜爆锅，我家都没有，就省了。
我们城市有家拉面老店，在一个很不起眼的小巷子里。 店面很破，店里的环境和服务更是无法恭维。 但就这么一家小店，饭点儿的时候去根本就找不到座儿。 这家店只卖拉面，品种非常多，各种汤面，炒面，烩面，拌面，少说也得二三十种吧。 最有名的，当属鱼香肉丝炒面，我们称作“老虎面”。 因为老板自称是“老虎手”，哈哈~ 从上初中开始，我跟同学，朋友，表姐便常常光顾。 甚至初中毕业N年后，我们还把同学聚会的场地选在这里，怀旧嘛~ 姐姐也时不时的请我吃老虎面，每次我都乐的屁颠屁颠的跑去。 我们可是见证了它从4元一碗慢慢涨到了8元一碗的。 我相信爱吃鱼香肉丝的人一定爱这面。 但就最近，我出门逛街路过小巷子，突然想吃老虎面了。 便进去点了一碗，不知道是不是因为老板不在的缘故，小伙计炒的那叫一个难吃啊。 炒面汁很黑，貌似没怎么放糖，反正完全不是老虎面的味儿了。 我吃恶心到了~ 一狠心，回家自己做！ 懒人如我，不是被逼到份儿上了，是不会出手滴~ 不过，我懒得揉面。 只好由面包机出马了，最后随便拉拉面就煮了，为剩时间，没做的很细。 居然看上去很像乌冬面，哈哈~连口感都很像呢~ 当然，最最懒人的办法，连拉面都不用做了，直接买面条来炒好了~