简介

东北的麻花始终是街头或者超市最常见的食品，以前的麻花酥脆有余柔软不足，近几年各种口味的麻花不断翻新，但是能够长久的依然是稍作改良的这种老式麻花，在老麻花的基础上我又添加了鸡蛋和牛奶，在老味道的基础上又增加了奶香味，而且口感上更是外酥里软！

原料

普通面粉400克、牛奶120~140克（因为鸡蛋有大小之分，所以和面的时候牛奶要根据实际情况增减牛奶的量）、鸡蛋2个、色拉油20克、糖50克(微甜）、盐2克、酵母粉4克

步骤

11、将牛奶、鸡蛋、色拉油倒入面包机（没有面包机的可以将所有原料放入盆子中用手揉和面，和成光滑的面团即可； 2、将面粉倒入，盐和白糖放到两个角落，面粉中间扒个坑将酵母粉放入埋上； 3、开启发面程序，揉面后自动发酵，如果是早晨起来炸麻花，可以将面团发酵10分钟后放入冰箱冷藏继续发酵到两倍大，早晨面团就发酵好了；

25、将发酵好的面团取出揉成团然后擀成1厘米厚的饼状； 6、将面饼切成数个长条，麻花的大小要根据自己家的锅来决定； 7、取一根长条，用手搓细搓长； 8、将细长的面条折叠，然后搓上麻花劲； 9、然后再对折反方向搓一下，面条自动拧成麻花； 10、将尾部从对折处穿过来，一个麻花的生坯就做好了；

311、将所有的麻花做好后放入托盘中，中间留出空隙，不要盖上，就敞开着放到温暖处饧发大约30分钟（这样外皮干燥更酥脆），涨发起来一些就可以了，不用发到两倍大，麻花在油锅中还会长大； 12、油锅烧到五成热，麻花放进去沉底微微起点小油泡就可以； 13、改微火，用筷子经常地翻动麻花，麻花会随着油温的加热浮起到油面，而且会慢慢长大，等到麻花每一面都炸到金橘色捞出，麻花就炸好了，记住全程都要用微火不然上色太快，里面会不熟；

4看一下麻花内部的组织，既拉丝又非常的绵软，还有奶香味，而且外皮非常的香酥。