简介

学会做蒸蛋糕之后，觉得可以适度翻翻花样，比如慕斯或免考蛋糕，可以用蛋糕坯来代替饼干底或夹层，效果很不错。

原料

蛋糕体材料：, 鸡蛋 4个, 玉米淀粉 90克, 细砂糖 70克, 玉米油 60克, 可可粉 20克, 巧克力慕斯材料：, 牛奶 150ml, 淡奶油 50ml, 黑巧克力 240克, 淡奶油（用于打发） 200ml

步骤

1蛋糕体做法：

2玉米淀粉和可可粉混合拌匀；玉米油加热至烫手；将粉和油搅拌成粉糊备用；

3鸡蛋加入细砂糖，用电动打蛋器自低速至高速，打至蛋液浓稠细腻，滴落时有纹路不易消失即可；

4将粉糊分次加入打发的蛋液中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀，倒入模具中，加盖...

5开水上锅放入模具，中火蒸25分钟熄火，再虚蒸1分钟取出，冷却后脱模，用一根纱线将蛋糕拦腰分割成两片备用；

6巧克力慕斯做法：

7将牛奶和50ml淡奶油倒入锅内加热至将沸未沸，转成小火，加入黑巧克力搅拌至完全融化，放置一边冷却备用；

8淡奶油打至5分左右发，即有纹路但仍可流动状，将打发的淡奶油分次加入巧克力酱中混合均匀；

9慕斯蛋糕组合：

10将一片蛋糕放入模具里，倒入一半的慕斯糊，放入冰箱冷冻室15分钟，使表面基本凝固以增加承受力；

11取出蛋糕模具，在慕斯层上再放上一片蛋糕，倒入余下的慕斯，轻轻转动模具使慕斯糊自然平整；

12将模具放入冰箱冷藏5个小时以上（最好放过夜）即可取出脱模，切块时，将刀具在明火上稍稍加热，切出的效果会更好。

小技巧

这款慕斯蛋糕没有用凝胶，需要选用可可脂含量在70%以上的黑巧克力来制作，且用量不能减少，只要达到这个要求，慕斯层一定可以凝固；巧克力纯度越高口感会略苦，制作慕斯糊时可视自己的味觉适当加一点糖；组合后是放在冷藏室（不结冰）里，切记！