卤豆腐干(麻辣口味)

原料

豆腐干, 酱油、生抽, 糖、盐, 干辣椒, 花椒、麻椒、大料、桂皮、草果, 香叶、小茴香、肉蔻、白芷、丁香, 葱、姜

步骤

1白豆腐干切小块。

2用油两面煎到微黄。

3剪好的豆腐干放在盘中待用。

4锅里加水,加入所有调料烧开,把豆腐干放进去,小火煮一到两小时,调料的味道都充分被豆腐干吸收。

5关火后,豆腐干继续在卤汁里泡几个小时或者过夜。然后捞出晾干就可以了。

小技巧

卤豆腐干的调料不必拘泥于我菜谱上所写,家里 有什么就放什么,或者喜欢吃哪种口味就放哪种调料,麻辣口味重的花椒麻椒和干红辣椒要多放。 卤汁的调料要多放,因为是靠卤汁入味的,必须要比平时烧菜的味道重才行,如果卤汁味道尝起来刚刚好,那么豆腐干的味道就会比较淡,很难入味了。


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