简介
海绵蛋糕现在成了我的新宠，无论是做杯子还是其它造型，海绵都比戚风来得容易些，最近夏天推荐了雨夜妮娜的可可海绵，据说操作方法不易消泡且味道非常赞，好东西当然不能错过，我也来分享一下，在此谢谢夏天！
不易消泡法是不完全的全蛋打发，先将蛋白打发，然后直接将蛋黄混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜；另外可可粉和低粉分开特殊处理（将可可粉与黄油和牛奶溶液事先融合），避免了以往可可粉和低粉混合加入后容易引起的消泡现象，用这种方法可以不紧不慢的搅拌面糊，不用担心时间长易消泡。此款海绵味道醇香、细腻柔软，你也不要错过哦！
原料
鸡蛋 3个, 细砂糖 100g, 黄油 30g, 牛奶 50g, 低筋面粉 80g, 可可粉 20g, 百利甜酒 1小勺
步骤
1模具涂油撒粉或准备蛋糕纸杯；
2准备好各种材料；
3先把蛋白和蛋黄分离（蛋白盆要无油无水）；
4蛋白用中速开始搅打，短时间内即会出现粗泡，这时第一次加入细砂糖继续打发；
5蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发；
6蛋白打至刚开始细密出现纹路，打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时，加入剩下的细砂糖继续打发；
7蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状）；
8蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄，用打蛋器继续打2分钟左右；
9蛋白霜和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌状态时，筛入低筋面粉，边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌；
10黄油加牛奶稍加热至黄油融化；
11筛入可可粉（或杏仁粉），搅拌均匀至无颗粒状，再加入百利甜酒搅拌均匀；
12搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的面糊里；
13边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌，翻拌好的面糊光亮顺滑；
14从较高处倒入纸杯或模具中，倒入面糊后拿起模具震3~4次震出气泡；
15放入预热好的烤箱，170度约15~25分；温度和时间仅供参考，根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整；
16烤好出炉后，将模子从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出，然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模，蛋糕冷却后入密封盒或保鲜袋保存。
小技巧
1.以上配方的量适合6寸蛋糕圆模或12个蛋糕纸杯（硬纸杯可省去玛芬模）；若用4蛋的量适合6cups的模子或16个蛋糕纸杯； 2.可可粉建议用法芙娜或其它好的； 3.此方糖量的甜度很适中，如果做原味或其它口味的可考虑减20%的糖量； 4.甜酒按个人喜好放或不放，酒可以增加风味和提升湿润感。
