简介

我是新疆人，对于抓饭做法不敢说绝对正宗但一定不会离谱，有的小步骤也许和其他新疆家庭做法不一，基本大同小异，毕竟各家饮食习惯、口味不一样，如有不同处请勿指正。

原料

洋葱（紫皮为宜） 2颗, 胡萝卜 3根小的或2根大的, 羊肉切块 根据自己食量, 孜然粉 3-5匙, 花椒粉 1匙, 葡萄干 一小把, 大米（淘净后提前1小时用水泡著待用） 根据自己食量, 盐 放2次，炒菜时1匙，饭成后根据咸淡酌量

步骤

1洋葱切丝，不需太细

2胡萝卜切长条，手切最好，粗一点也没关系

3葡萄干多滤几遍水，泡掉沙子沥干待用

4菜锅加热倒少量油（羊肉本身就很出油因此不用倒多，约平时炒菜用油的1/2或1/3）烧至7成热，羊肉入锅中火翻炒，肉变色后加花椒粉1匙、孜然粉3匙或更多（依据个人口味，本人通常放4匙）、盐1匙，羊肉炒至全熟、放入洋葱继续炒

5洋葱略松软时加入胡萝卜充分煸炒，胡萝卜变软就可以停火了(ps.只要不糊锅就多炒一会，最主要胡萝卜炒软）

6将盛出的菜铺移入电饭锅内铺平，葡萄干均匀撒在菜上

7把泡好的米沥水后均匀铺在菜上面，锅内添水，水量如图，千万不要没过大米，否则抓饭太稀。正常煮饭档就ok~跳档后拌匀，再依个人口味加盐即可。

小技巧

喜好口味偏甜可以多放胡萝卜和洋葱，大米量约是菜的1/3，通常两人吃放3根胡萝卜、2个洋葱即可，电饭锅做抓饭切记不要用羊排，不易熟透。