简介

大汤黄鱼小馄饨是老上海人的叫法，特别具有江南滋味，加工过程稍显复杂，但是为了这碗鲜得眉毛也要掉下来的美食，花些功夫也是值得的。

原料

小黄鱼 6条, 猪肉糜 半斤, 小馄饨皮 适量, 咸菜末 少许, 葱姜、香菜 少许, 葱姜水、料酒 少许, 盐、生粉、玉米油 少许

步骤

1小黄鱼去鳞洗净，从头部下方腮处用小刀横切，贴着骨头削下半条鱼肉，翻身，同样方法削下鱼肉；

2将12片黄鱼脯放置碗中，加葱姜水，盐，生粉拌匀冷藏30分钟；

3起油锅，放入姜片葱段少许，放入小黄鱼骨头煎至表面发白，倒入冷水三大碗，加少许料酒熬煮50—60分钟直至汤汁变乳白色，用漏勺过滤鱼、骨葱姜待用；

4猪肉糜加少许葱姜水，分次加入少量白水，顺一个方向搅拌上劲，加入少许盐调味，用小馄饨皮包成小馄饨待用；

5烧一锅水，待沸后将腌制好的黄鱼脯逐条放入水中汆水，待熟后捞出；

6起油锅，煸香切好的咸菜末，倒入汤汁熬煮三四分钟，加盐调味；

7烧一锅水，下小馄饨，待熟后捞出，倒入煮好的鱼汤，放入黄鱼脯，撒上白胡椒、香菜叶即可。

小技巧

1.熬煮的黄鱼骨头汤必须仔细过滤鱼骨。 2.黄鱼脯易熟，汆水时间不宜太久，30—40秒即可。 3.肉糜加水搅打上劲，须分次少量加水。