北方馒头扎实有嚼劲 配小菜或者蘸酱吃的有滋有味 而广式馒头 入口绵软如棉花糖般轻盈的口感更让人感受到南方的温柔细腻 而这样的温柔是清甜的 都藏在一个个软噗噗的小馒头里 等待你去咀嚼去慢慢消化
低筋面粉 250g, 澄粉 25g, 白糖 40g, 水 135g, 耐高糖酵母 3g, 泡打粉 2g, 盐 2g, 低筋面粉 40~50g
1酵母用水化开 静置五分钟后和其它材料（低筋面粉40~50g除外）全部混合在一起揉成一个略粗糙的面团
2揉好的粗面团静置7、8分钟后再开始揉 一直揉到面团光滑后醒发到原来体积的两倍大
3操作台上备上40~50g的干粉 发好的面团取出排气 重新揉匀后拍上干粉用擀面杖擀开
4擀开后再次撒上干粉叠起来 对叠或者叠三层都没关系 叠起来后再擀开 再撒干粉再对叠 擀开... 这样一直重复到干粉用完 面团变得细腻 切开后横截面密实没有什么气孔就好了
5最后一次擀开 擀成一个长方形的面片 然后卷起卷成长卷卷后切开
6蒸锅内放足够的水 蒸笼屉上放蒸笼纸 把切好的小刀切一个一个码放好 每个留足够的空隙 盖上锅盖醒发15~20分钟 馒头体积比原来一倍大的时即可开大火蒸 上汽后转中火蒸十五分钟关火 焖7、8分钟后再揭盖
7为了冷了的馒头依然松软表皮保持湿润请在馒头还稍有余温的时候用保鲜袋装好 密封好 这样冷却后的馒头也不会表皮干硬了
8这样的切口馒头是取一小团面团在擀面的时候加入紫薯粉做成紫色的面团 然后白色面团擀成圆面皮后包起来 顶部用刀划十字即可
1.澄粉可以换成玉米淀粉
2.如果想做更高级的奶香馒头或者奶油馒头就把水换成纯牛奶 奶油馒头就减去少许纯牛奶加上等量的淡奶油
3.40g的甜度正好 不会过也不会不足够 但也可以只做参考再根据自己的口味喜好增加或者减少
4.少少的盐可以整个提升馒头的风味 另外可加少许食用油提升风味 大约7、8克就够了