简介

野兽派川菜之五十八‘番茄鸡蛋盖浇饭’不二食堂 …… 不会（or不爱）做饭的孩子往往爱说 人家只会做番茄炒鸡蛋 如果仅仅是这样 你就以为可以怠慢这道举世经典神作 那就错大了 …… 好吃的番茄炒鸡蛋 蛋要散得匀，不能起块 番茄切大了不行，口感欠佳 蛋的腥味和鲜味以及番茄的酸要完全融合 汤汁浓度也很关键 …… 用来拍照那盘 就绿边儿那个 黄小姐五分钟整得干干净净

原料

鸡蛋 3个, 番茄 两个, 米饭 适量, 葱 1根, 盐 适量, 鸡粉 1小匙, 胡椒 1小匙, 糖 1小匙, 生粉 2小匙

步骤

1备食材：鸡蛋搅散，番茄切小丁，葱切末

2锅入油，油热，关火，倒入鸡蛋液

3油温会使鸡蛋呈半熟状态，开火，稍微翻炒一下鸡蛋，有点点没熟的时候，最嫩，搅碎，倒入番茄丁

4加一小碗水，调味：盐，糖，胡椒，鸡粉。加盖小火约5分钟

5舀两小匙淀粉，加少许水，调散

6勾芡，待水开后，撒葱花

7在盘子里摆好米饭，将番茄鸡蛋浇在米饭上即可

小技巧

1.一点点糖是为了提鲜，融合番茄的酸味，广东这边比较喜欢吃甜味非常明显的番茄炒蛋，我个人还是比较遵从小时候默认的味道，咸味的番茄炒蛋 2.胡椒可以去蛋腥，同时丰富这道菜的层次，点睛之笔 3.番茄丁能切多小就切多小 4.为避免有一根筋的孩子把功夫放在整那坨米饭上，说明一下哈，就是先盛一碗米饭在小碗里，稍微压一下，再反过来倒扣在盘子里，把碗拿走就可以了 5.食材的用量是两人份的