简介
营养价值上，猴头菇是道绝佳的养生食材，因其口味多苦且口感比不上其他菌类的爽滑，厚实柔韧而不得人心。人类知其药用价值高，但总担心做出来的菇苦味儿，而败下阵来，往往在最后关头，求稳妥退出，选择其他菌类。今日这道菜之前，我也是多番尝试，终因猴头菇的苦味难以去除，而不得不将其雪藏多日。照正常方法去除菇的苦味是较难的，这道菜最基本是先去除猴头菇的苦味，令其口感柔韧而厚实，入味苦中微甜，鲜。
原料
猴头菇, 姬松茸, 卤水豆腐, 白糖, 蚝油, 麻油, 盐, 酱油, 淀粉, 葱, 鸡蛋
步骤
1猴头菇，姬松茸浸泡一小时后，洗净去除干货的硫磺。再仔细几用流水洗净后，两种菌类分别挤干，沥水。猴头菇，仔细撕小片，用多一些蚝油与白糖（去除苦味），加入麻油，少量的腌腌制半小时，调入鸡蛋液，淀粉，裹匀后油（热锅，冷油，多一些油，油温上去轻轻放入猴头菇块）酥一遍，令腌味进入猴头菇里面
2待其散开，呈现金黄色，浮起就捞起，沥油。
3卤豆腐洗净，沥干，用干净毛巾擦拭表面的水，切条状，入油锅炸豆腐，至金黄色浮起，捞起，沥油。
4倒出多余的油留少许，先下松茸菌炒一炒，待其收缩，放入一些葱白，炒一炒，撒少许盐。紧接着放入炸豆腐，炸好的猴头菇，炒一炒，令其菜入味均匀，这时倒入多一些饿蚝油，少一点酱油，一些水，抹过菜肴就可，炒均后盖锅盖，大火烧开后中小火慢慢慢炖15分钟，待其汁水收干即可，拣出葱白，装盘。
小技巧
这是一道较为成功的菜肴。素菜馆的很多菌类食谱都需过油酥炸，营养上要缺失一部分，但因其口感变得大好而更加让人食指大动，与清炒猴头菇的无法下咽相比，还是前者更好，起码吃者心情大好，吃饭麻麻香。。
