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原料
土鸡腿 1个, 姬松茸 100g, 小葱 3棵, 姜 3片, 蒜 2瓣, 花椒粉 1/3茶匙, 油 适量, 盐 适量, 生抽 2汤匙
步骤
1姬松茸用流动的水冲一下,然后用温水浸泡30分钟。
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2姬松茸挤净水,泡姬松茸的水滤净渣滓待用。
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3鸡腿剁成大小基本一致的鸡块。
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4锅里加凉水,放入鸡块,大火烧开后再煮2分钟,然后撇净浮沫,将鸡块捞出控水。
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5重新起锅,锅底倒油,放入小葱、蒜、姜和干辣椒,中小火炒香。
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6放入鸡块,中火翻炒至鸡块表面微焦。
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7放入花椒粉和生抽,翻炒均匀。
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8将之前泡姬松茸的水倒入锅内(如果水量不够多,可以再添加些清水)。盖上锅盖炖煮至鸡块六七成熟(大概炖了30分钟)。
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9放入姬松茸,加盐调味后,继续炖煮20分钟左右,炖至鸡块软烂入味就可以了。
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小技巧
1.如果家里人口多,可以炖整只或者半只土鸡,姬松茸的量也要适当增加。如果家里人口少,可以像我这样,只炖一个鸡腿。
2.鸡块焯水要冷水下锅,这样才能将里面的血沫煮出来。
3.鸡块炖煮的时间只是一个参考,如果土鸡比较老,就需要延长炖煮的时间,另外不同的锅对炖煮的时间也有影响,我用的是保温性和密封性都很好的铸铁锅,所以炖煮的时间就不那么长。
4.汤汁可以多留一些,用这个汤汁拌饭特别好吃。
5.千万别放老抽,要不然炖出来鸡块颜色发黑,虽然不影响味道,但菜品的颜色不好看。
6.如果没有姬松茸,可以换成其他的干蘑菇,比如榛蘑、松蘑或者茶树菇等。