小鸡炖蘑菇，东北特色菜。用自家养的小土鸡儿，山上采来的野生榛蘑，炖一锅香喷喷的小鸡炖蘑菇。那叫一个香！这是母亲那辈人招待新姑爷上门的上等好菜。因此有姑爷一进门小鸡吓掉魂之说~~哈哈！咱今天炖的这道菜，同样是野生榛蘑，用的是买来的童子鸡，味道也不错哦~~
童子鸡, 干榛蘑, 八角、桂皮、花椒、茴香, 生姜、大葱, 生抽、老抽、盐、鸡精, 食用油
1童子鸡洗净，控干水~~
2榛蘑用温水泡发1小时，洗净攥干水分，将蘑菇梗撕成小细丝，这样炖出的蘑菇嫩，入味儿，口感好。
3将控好水分的整鸡剁成小块儿。
4锅烧热加食用油，比正常炒菜要多点油，因为蘑菇很吸油，油少了会觉得口感很干，影响味道。加姜葱爆香，加生抽少许~~
5加鸡块~~
6鸡块大火快炒，直至变色出油，加少许老抽，（老抽不易加多，多了会影响鸡和蘑菇的鲜味。）加料酒，炒均匀。
7加开水，要多一些（炖菜时间长，且蘑菇又吸水），大火烧开，中火炖20分钟~~
8这时锅里散发出鸡肉的香味儿，加入蘑菇。
9小火慢炖30分钟，加少许盐、糖、鸡精，留少许汤汁，关火。
10香喷喷的小鸡炖蘑菇炖好啦！上桌~~