鸡 一只, 芹菜, 腐竹, 榛菇, 笋, 姜 一块, 蒜 一头, 盐 A, 料酒 A, 胡椒粉 A, 豆瓣酱 2勺，B, 火锅底料 2勺，B, 干辣椒 2勺，B, 花椒 1勺，B, 白糖 2勺，B, 鸡精 适量，B, 香油 B
1鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加调味料A拌匀，腌1小时左右
2芹菜洗净，切片；腐竹泡开，切段；榛菇泡开；笋切段或片；姜洗净，切成姜片
3炸锅置旺火上，烧油至七成热，放入鸡肉炸或煎至金黄色捞出
4铁锅内放少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出
5铁锅内另烧油四成热，放入豆瓣酱，火锅底料，姜片炒香上色
6倒入鸡块，干辣椒花椒和料酒继续煸炒
7加水烧开至沸，加入蒜瓣，芹菜，腐竹，榛菇，笋，白糖，鸡精，炒至汁干香气四溢后拌入香油
8起锅盛入另一能端上桌的烧热的铁锅中，连锅端上桌，开吃