简介

酒过两瓶之后（做咸了，平时都是酒过一瓶，唉，浪费！多喝了一块五），配上秘制的白米饭，吃剩的汤别扔，明天下把面条----麻辣牛肉面！做一两个菜不难，难的是举一反三。

原料

牛肉，水豆腐，料酒，油，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，淀粉，蒜苗，姜末，花椒，水

步骤

1.切好的豆腐用开水加少许盐汆10分钟..... 2.淀粉用水化开备用...... 3.油加六成热，下牛肉末，煸干水分，待酥时烹入料酒...... 4.加郫县豆瓣，炒出辣椒的香味，炒出红亮的油色...... 5.放水、放盐、放酱油、放豆腐; 6.盖盖、用微火将豆腐烧透入味; 7.汤略干即下味精、蒜苗、倒入水淀粉 8.轻慢收至汁浓、油亮;

小技巧

豆腐下锅烧开后，用微火慢烧，使内外一个味; 由于豆腐软嫩，在整个烹饪过程中，动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整，汁要浓，以突出麻辣味厚，咸鲜而香的特色。