江西粉蒸肉的做法简单，我指的是家常做法，餐馆里的粉蒸肉另当别论。 蒸肉蒸鱼的米粉多是籼米直接齑成米粉的。也有人把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉的，因为比较费事，大多数人都用那没经过炒熟调味的米粉来拌肉的。拌肉的调料相对也简单，一般只有红糖、酱油、料酒和一点盐，味精都不太放。 有时会在肉底放上芋头或碗豆一类的菜蔬，那又是另一番风味。
猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油
1.猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切； 2.把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌； 3.把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层； 4.蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右。
粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。 红糖成色漂亮。摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。