东方饮食文化，讲究天人合一，讲究调和鼎鼐，讲究色、香、味、形。食以味为先，即使在生产力相对低下的时期，在农作物较为贫瘠的地带，国人对于美味的追求依然是孜孜不倦的，初级复合型经济形态下，留恋原汁原味，素来都是烹煮食物中的味之灵魂。
在追求食物原始味道的同时，又可以将蒸煮技术及古老炊具运用到极致的，就不得不说起云南美味-----汽锅鸡，事实证明，在过桥米线以外，再一次将滇文化和食文化结合起来，且还端上了国宴餐桌的菜品，便非它莫属了。
汽锅鸡，存鸡之本味，就要用建水紫陶，其器色如铜、音如磐。选刚刚宰杀过的阉鸡，入三七，宣威火腿等料作，熬煮数小时高汤，在水火交攻下，待高汤化为蒸汽，通过陶管道的蒸腾进锅，再液化为汤汁，反复循环直至肉扒骨离，其色明如镜，清如水，方才可入席。
药疗不如食补，各类菌子成为汤品首选，在传统汽锅鸡之上，将虎掌菌，牛肝菌，松茸，林芝，当归，党参，金华火瞳骨，龙骨，牛骨入深锅，加入足量清水熬制高汤。待高汤形成，汽锅内入鲜鸡，火瞳，虫草花，天麻，配以羊肚菌，竹荪，松茸，猴头菇，置于高汤之上，中火煨制，最终成就一品清亮原汤。
鲜嫩仔鸡 半只或一只，根据汽锅大小决定, 高汤 一个大深锅, 火瞳 适量, 虫草花 适量, 天麻 适量, 羊肚菌 4~5颗, 竹荪 2~3根, 松茸 8片, 猴头菇 1颗, 老姜 2片足矣
1啰嗦两句： 此汤其实毫无难度，贵就贵在新鲜的食材，需要耗费大量时间以及煤气T_T~~
2仔鸡剁小块，洗干净，围在汽锅周边，依次排上火瞳、羊肚菌、松茸、猴头菇、老姜。后置于深锅之上。
3中小火，可用纱布将两锅连接处围绕，避免蒸汽更多的外泄。
4当汽锅内汤没过仔鸡时，放入天麻、虫草花和竹荪。
5整个过程根据汽锅大小决定时间，我用的是6人份大小的汽锅，耗时6~8小时。