方便面的老坛酸菜牛肉面大家都吃过，酸辣爽口，回味无穷，无奈不是健康食品。怎么自己做出口味纯正又地道的老坛酸菜牛肉面呢？经过我苦思冥想+亲手实践，终于有了这道美味面食。虽然过程复杂了点，但是要是做好了，汤底和材料可以用好几天，绝对可以省去每天早晨准备早餐的时间哦！废话不多说，让我们开始吧！
牛腱子肉，酸菜（超市卖的袋装即可），豆腐干丝少许（没有可省略），面条 汤底：老姜，葱，料酒，大料（八角，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，孜然等），茶叶，生抽，老抽，糖
1、将牛肉和姜片、葱段、料酒放清水锅内煮熟断生。 2、煮熟的牛肉在凉水内冲洗，将浮沫和血水洗掉。 3、将各种大料（见材料部分，家里有什么放什么，大料越多，牛肉的味道越有层次感），茶叶，生抽，老抽，糖和洗净的牛肉，加清水开大火炖。清水要加的多，因为牛肉要煮至少1小时，才会烂。 4、期间用筷子捅一下牛肉，确认牛肉是否酥烂，同时让牛肉更易入味。 5、煮牛肉的同时，可以准备酸菜了。锅内放少量油，将袋装酸菜+干丝+少许糖，翻炒至干丝熟透。放在一边待用。 6、准备汤底：等牛肉炖烂，锅内的汤就是原汁原味的牛肉原汤了。牛肉捞出，切片。另取一锅取两至三勺原汤，加上准备好的酸菜，加上适量清水，开大火至煮沸。 7、准备汤底的时候可以煮面条。面条熟透，汤底准备好，就离大功告成不远了。将面条捞出，将汤底浇在面上，码上牛肉片，就可以开吃了！味道绝对正宗哦~
1、茶叶为了让牛肉容易酥烂。绿茶、红茶不限。 2、准备汤底的时候，尝一下咸淡。最后可以加一点陈醋和老干妈，风味更甚。 3、牛肉的准备过程也是酱牛肉的做法。如果将原汤和牛肉块放一个晚上，第二天牛肉捞出切片，就是极美味的酱牛肉。同时，原汤也更加浓郁。