简介

素包制作学习中

18个素包的量

原料

低粉 240克, 全麦面粉 200克, 水 220克, 绵白糖 5克, 酵母粉 5克, 芦蒿 100克, 藕 450克, 芝麻油 3大匙, 盐 1大匙, 白胡椒粉 适量, 美人椒 三根

步骤

1制作面团：酵母放入35度左右温水中搅拌后浸泡5分钟，两种面粉、绵白糖搅拌均匀后将酵母水倒入，先用勺子搅拌成干燥棉絮状然后用手揉面，揉至三光状态为止（手光、面光、盆光），表面盖一层湿布放到温暖处静置发酵到1.5-2倍大；

2馅儿：莲藕洗净去皮切去两头，切尽量小的丁，泡入水中过一两次水冲洗掉表面的淀粉质还有剩余的泥土，然后沥水待用；

3芦蒿洗净掐去老根，切小丁；美人椒去蒂去籽切小丁，和莲藕混合；

4热锅放适量油，入莲藕和美人椒丁翻炒至莲藕出白色汁，放入芦蒿继续翻炒片刻，放盐、香油、白胡椒粉调味后炒匀盛出待用；

5发酵好的面团排气后再次揉成圆形，然后搓成长条，切20个大小均匀的剂子，每个剂子按成圆形，擀成外圈薄中间厚的圆形面饼，将馅儿放入皮中间，捏起封口即可；

6蒸锅上铺一层蒸锅用纸，包子之间留足够间隔入蒸锅，大火冷水，上汽后再蒸15分钟，关火后不要开盖，焖5分钟后再开。