原料

米饭 一碗, 鸡蛋黄 两个, 大虾 四只，洗好去虾线，切成小丁, 胡萝卜丁, 儿菜丁

步骤

1锅中倒一点油，油热先把虾丁下锅翻炒一下，捞出

2胡萝卜丁、儿菜丁也下锅同样翻炒一下断生

3再稍微加一点油，油热之后，把米饭放入，不断翻炒1分钟左右

4将蛋黄液搅拌均匀后，散着倒入锅中，这时翻炒速度要加快一些，让蛋液均匀地包裹在米粒上

5将米饭不停翻炒成一粒粒的

6加入胡萝卜丁、儿菜丁和虾仁继续翻炒几分钟

7出锅前加上盐、胡椒粉

小技巧

米饭现蒸的还是隔夜的都可以，主妇用的是放凉之后的，配菜可以根据自己的喜好来加，那天家里就剩这两样蔬菜了，所以就加了这两样。 鸡蛋黄是关键食材，所以打蛋要只留蛋黄出来 米饭翻炒的技巧也是炒好这碗饭关键，米饭下锅前用铲子稍微把米饭都分散一点，但是不要压，还要保持米粒的完整，下锅用锅铲再轻轻分散一点，同时控制火候，适当调小火，以免粘锅 因为不好颠锅，而且咱本来手腕也不够有力，一直颠锅肯定受不了，后来主妇就拿了双筷子，不停搅动，这样比铲子效果更好，米粒开始变得一粒粒的了。这个过程如果米饭多的话时间会比较久一点 因为只用蛋黄还是会有一些腥味，加胡椒粉也是可以去掉这点腥味的，另外还可以加咖喱粉，这样也可以让米饭变得颜色更好看，咖喱也会给炒饭加味。 一般做菠萝炒饭的时候都会加咖喱粉，再加点肉丝、果仁啥的，装在菠萝壳里或者直接加入菠萝丁，都很不错滴。