七草粥

简介

简介文字转自豆瓣(作者:秋色波连波)http://www.douban.com/note/194457140/
“粥味滴滴佳,肠中春欲苏。”这是明治时代的日本文人夏目漱石患胃病时的一句咏粥名俳,他拿粥和“春欲苏”联系说事,说的就是一月七日吃七草粥的日本民俗。 这个习俗其实是由中国传入。食七草粥是中国旧俗,据《荆楚岁时记》载:“正月七日为人日。以七种菜为羹;剪彩为人,或镂金薄为人,以贴屏风,亦戴之头鬓;又造华胜以相遗。”人日按照字面理解,为“人的日子”,西汉时把元月1至7日分别定为为鸡、狗、猪、羊、牛、马、人日,8日那天通过占卜壳物来看新年的运势,人日由此而来。这个说法现在都还有。过农历年的时候,我婆婆就常常叨咕,说这一天是人过年。不过不吃粥,又大开宴席一次,又烧一次纸,祭奠革命先烈。唐朝时人们在人日这天吃放入叫做“七种菜羹(ななしゅさいのかん)”的汤,以祈求无病无灾。还有一种说法很功利。说是中国古代官吏的升迁是在1月7日决定,早起吃春天的嫩菜做的羹,以祈出人头地,以利生发。

这个习俗自古传入日本,日本人食用七草粥从文献上最早可以追溯日本的南北朝时代,当时的左大臣(相当于唐朝的左仆射,属于公家朝廷的高级文官)四辻善成在其著作《河海抄》中首度提及了七草粥。而后来日本人又考究出了《古今和歌集》“春野出,若菜摘”的诗句中,“若菜”就是指七草。无论是《河海抄》说还是《古今和歌集》说,都足以证明吃七草粥在日本已有相当长的历史。

在平安时代(794年~1192年) “七草粥”作为宫廷的一种仪式开始食用,到了江户时代(1603年~1868年)喝七草粥已经成为一般百姓的习惯。江户幕府把一年中5个重要的节日规定为“五节供”(五个传统节日)。

(1)1月7日“七草节”(人日) (2)3月3日“桃花节”(上巳) (3)5月5日“菖蒲节”(端午) (4)7月7日“七夕节”(七夕) (5)9月9日“菊花节”(重阳)

可见人日在日本,是一个相当重要的节日。日本人“脱亚入欧”,不再过中国农历新年了。日本人的新年改为公历的1月1日。尽管如此,一些传承了几百年的习俗还是被保留了下来。只不过吃七草粥的节日从农历正月初七改成了公历的1月7日罢了。

此七草乃春之七草,水芹、荠、鼠麹草、繁缕、宝盖草、芜菁(菘)、萝卜。所谓七草,可以说就是七种spring herbs,セリ(水芹)、ナズナ(荠菜)、御形(ゴギョウ,母子草/鼠麹草)、ハコベ(繁缕,又名鹅儿肠)、仏座(ホトケノザ,佛座草,又名宝盖草/稻槎菜,接骨草)、スズナ(蔓菁,又名芜菁)、スズシロ(萝卜)。 日本有“春之七草”与“秋之七草”之说,前者源于平安时代(公元784~1184年)左大臣的和歌。“秋之七草”则本于《万叶集》中山上忆良的和歌,指萩、芒、葛、瞿麦、女郎花、橘梗和牵牛花。春之七草是食物,秋之七草则为观赏。其实在更早的奈良时代(公元710~784年),七草指的是七种谷物———米、大麦、小麦、粟、黍、黄豆、红豆,后来因为左大臣的这首和歌,春之七草从此固定下来。

每逢1月7日,日本超市里就有搭配好的青翠七草出售,供人们做“七草粥”之用。《日本岁事史》中记载,“正月是小阳之月,七日是小阳之数,调理七种菜,供养生土神(土地公)和父母,有治愈春天的气病(操劳成疾)、夏天的疫病、秋天的痢病、冬天的黄病的效果,人有三魂七魄,天有七曜(日、月及木、水、土、金、水五星),地有七草,摄取后可增加魂魄的气力,延年益寿”。七草又是春天最早发芽的草,也叫若菜,象征生命力旺健,因此吃七草粥可免灾长寿富贵。

春之七草中,芹菜、萝卜和芜菁为常用菜蔬,荠菜和鼠麹草也是大家熟识喜爱的野菜。周作人在《故乡的野菜》中也提到了荠菜和鼠麹草,说浙江人爱用鼠麹草嫩叶捣烂去汁,和粉作糕,称黄花麦果糕。 中国现在已经没有这个习俗了,反而在日本保存下来。除了祈求新的一年无病无灾。我理解其实大过年的喝粥,是来刮油的。同时补充维生素。我们重庆人也有寡油的办法,菜豆花,一种用豆浆煮的青菜汤。

从科学上也证实这些蔬菜有以下功效。 ①水芹:利尿、增进食欲。 ④蔓菁:整肠、美白。 ⑥繁缕:止血、预防牙槽脓肿。 ⑦萝卜:促进消化。

原料

大米 100g, 仏座(ホトケノザ,佛座草, 又名宝盖草/稻槎菜,接骨草)15g, セリ(水芹) 15g, ナズナ(荠菜) 15g, 御形(ゴギョウ,母子草/鼠麹草) 15g, ハコベ(繁缕,又名鹅儿肠) 15g, スズナ(蔓菁,又名芜菁) 15g, スズシロ(萝卜) 15g

步骤

1七草分别洗净,切碎备用(图为切之前的“七草”)

2米洗净, 倒入适量的水煮开;开锅后改用小火,慢慢地熬上半小时左右;

3最后,放入切碎的七草,再煮十分钟,并撒上适量盐即可。


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