我不知道别的地方的人会不会吃马兰头，南京是很热爱的。这个菜的做法还可以拌菠菜，万年青，野芹菜，香菜都可以。
马兰头 一把, 豆腐干 少许, 盐 一勺, 糖 两勺, 麻油 多多多
1马兰头洗净，掐掉硬头
2锅子烧开水，汆烫一下，烫软就赶紧捞出来放冷水里。
3挤去水分。
4切五毫米短岔。我的方法是先尽量切断，然后横着刀切，纵着刀切，再斜角度切一下就差不多了。
5豆腐干切丁
6油锅里炸一炸
7放入马兰头里，和糖盐一起拌
8倒多多的麻油，这个菜很吸油。
9用一个小杯子，装满压实。
10反扣过来成菜坨
11点缀几粒瓜子仁。
蔬菜烫熟要立刻放冷水里，不然容易发黑。也可以拌的时候加点醋，可是加了醋也会发黑。这样糖盐一拌已经足够好吃