简介
马兰头又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜、螃蜞头等。马兰头有白梗、红梗之分，以红梗为佳。马兰头味汁，性平，微寒。功能养肝血，清肝火，清热解毒。有良好的补血和明目作用。此外肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者均可服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果较好。 马兰头含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑桔类水果。 三月细雨绵绵，正是春笋的好时节。春笋贵在鲜，贵在清新淋漓。春笋食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。即使是一个大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
原料
马兰头 半斤, 竹笋尖 四个, 香豆腐干 二块, 细盐, 生抽, 白砂糖, 麻油
步骤
1马兰头摘去老头，留下嫩叶，洗净沥干待用（马兰头长在土里的比较脏，一定要浸泡反复清洗干净）
2竹笋取最嫩的笋尖，剥去多余的壳洗净
3香豆腐干洗净
4烧开一锅水，入马兰头焯水（水里可以加一些油，可以使菜颜色更漂亮）
5待水再次煮开，关火捞出马兰头（这时一阵清香袭来，好好闻啊）
6捞出马兰头，用筷子拨拨开，让其散热（有的做法是放凉水中，我不太喜欢这样做，一是觉得太费净水，另外觉得把菜弄太凉也不太喜欢，毕竟还没到夏天，呵呵）
7刚才煮马兰头的水再次煮开，入笋尖和豆腐干焯水三分钟煮熟
8捞出放凉
9马兰头用手轻轻捏干（千万不要太干），切成碎末。笋尖和香豆腐干先竖着切成片再切成丁再切成末
10全部切好放入碗中，加少量生抽、细盐、糖，最后加入较多麻油拌匀即成
小技巧
1、最经典的做法就是香乾和马兰头二个东西拌拌，这次我加了笋尖，吃口更丰富，更脆嫩，你可以试试。 2、一般的做法是加细盐糖味精和麻油，我加了一些生抽没有加味精，味道好些也更健康些 3、尽可能地切得细些，这样口感会更好 4、家里吃的话拌匀即可，我为了拍照好看用饼干的模具做了造型.
