做成百叶卷的优点很显著，首先卷百叶比切豆腐干省力(传统是马兰拌香干)。 其次就算马兰跺的不是极细卷在百叶里也没关系，而如果做传统马兰拌香干稍切粗点就会犹如嚼草。 卷起来也比想像的要容易，摆盘有卖相，吃起来也方便。不用大锅菜N双筷子捣了。
百叶, 马兰头, 盐, 麻油, 白糖, 水
1百叶（尽量选购较薄的）， 切成手帕大小的方块，稍大稍小没关系。
2锅内烧沸水后加一勺盐， 将百叶一张张放入氽烫一下即夹出。小心不要划破。 烫完的水可以留着烫马兰。
3马兰头洗净，控去多余水分。
4锅内水烧开，将马兰头倒入焯过。 （可以加一勺盐，一勺食用油。使叶片保持嫩绿。如果不想加也关系不大）
5捞出滤去热水，用冷开水冲凉保持鲜嫩翠绿。 放置滤勺上一会，或用手捏除多余水分。
6将马兰头跺成细碎的小丁。 （卷在百叶里稍粗一点点些没关系，如果不卷百叶直接吃需要斩极细）
7剁碎的马兰头放入盆中，均匀拌上适量盐，少许白糖，以及麻油。 如喜欢鸡精味精的也可以加一些。 具体用量视个人口味，可以尝一下咸淡。
8将烫过的百叶平摊在案板上，用筷子码上马兰头后卷起，可以避免手上粘的马兰到处都是，影响卷卷外表整洁。 卷法左（适合马兰少的情况） 卷法右（适合马兰较多的情况）
9卷好后拦腰切成适合一口大小，切面朝上摆盘。
10还能码成建筑水管造型，并赐予洋气的大名：马里奥叔叔的春天。
11完成后可以先放入冰箱冷藏一会（不是速冻）。 冰凉水灵，清香鲜嫩~
假如喜欢还能切点笋丁或者松子放里面一起卷，也很不错。
PS。不知道是不是错觉，感觉百叶粗糙面包着马兰卷起（粗糙面卷在里面，平滑面朝外），会口感更好一些。 下次再鉴定一下。