简介
南京素什锦是一道传统菜，色彩丰富，健康可口，又脆又香
我娘拿手菜，火候非常重要，不然蔬菜一是没营养而是卖相和口感不好
主料 芹菜、豆苗、菠菜、胡萝卜、莲藕、千张、木耳、香菇、黄豆芽、油豆腐果。（传统）一般为凉拌，但我家一般就热吃，这样胃不会太凉。其次，不放豆制品，主要是素什锦一般量比较大，放豆制品天热害怕变质。
调料：盐、麻油，橄榄油，菜油
原料
盐 适量, 橄榄油 适量, 花生油 适量, 麻油 适量, 绿色蔬菜 豌豆苗，香芹，菠菜, 菌菇 木耳，花菇, 芽衣其他 有机黄豆芽（花生芽）, 雪菜 必备, 脆口菜 胡萝卜，荸荠，藕，冬笋, 姜和葱 适量
步骤
1洗净各种菜，切丝
2其他菜也洗净切丝
3配料准备好，姜葱切丝丁
4各种油准备好，为了增加香味
5花生油爆葱姜，先炒难熟的花生芽（豆芽），依次加入藕丝和雪菜，加入大概1克盐
6放置在盘中，准备继续炒菜
7加入菜油，加入香菇，胡萝卜荸荠炒熟，再加入少许盐
8放置一边，重启一个锅子，加入橄榄油
9用橄榄油炒熟芹菜，豌豆苗，菠菜，起锅适量加盐
10把炒熟的菜依次摆盘，绿菜放在最上面！不然会捂黄掉。
11吃的时候抹上少许麻油（一滴 我家是）
小技巧
各种油是为了配合各种菜香味，使得菜更香，没有可以用一种
橄榄油炒绿色最好吃，每次油不多，所以不会很高热量
装盘一定要把绿菜放上面，不然会黄就不好了，吃的时候再拌匀
天冷需要提前把胡萝卜提前切丝晾干以增加口感
蔬菜可以自己调节，但一般要有比较和谐的香味，如香菜就不适合素什锦
盐分最后再放，因为有雪菜所以要相对少
最后开吃吧！
