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简介
我将胡萝卜雕成铜钱的样子,填入用鳕鱼肉和鸡胸肉剁成的肉馅,做成肉丸汤。 此汤滋味鲜美,造型独特,喜气十足,尤其适合年菜餐桌。
原料
鸡胸肉, 鳕鱼肉, 盐 汤调味, 蛋清, 白胡椒粉, 花椒水(花椒、八角用热水浸泡凉凉), 香油 汤调味, 豌豆苗, 娃娃菜, 胡萝卜
步骤
1娃娃菜自中间切开
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2用小刀将每一片菜帮部分切成三角形
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3锅子烧开水,放入少许盐,将娃娃菜放入,用勺子慢慢浇水上去
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4待娃娃菜菜帮展开,将其捞出,装盘即可
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5胡萝卜选择5里面直径粗细,用刨皮刀将其刨成一样粗细
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6切成5毫米左右厚度的片
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7如图,用小刀在胡萝卜片上画上图形
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8用小刀将其雕刻,镂空成铜钱的样子
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9将鸡胸肉剁成细茸
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10鳕鱼肉去皮,去骨,剁成茸。(如果是冷冻的鳕鱼,要在解冻后,用厨房纸吸水)
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11将鳕鱼肉、鸡胸肉混合,放入鸡蛋、盐、白胡椒粉,搅拌均匀
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12分次倒入花椒水,用筷子顺着一个方向,用里搅打上劲
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13直至肉馅有粘性,停止
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14取一个胡萝卜铜钱片,上面填上少许肉茸,用筷子用力按压,将肉馅填入铜钱的空洞里面
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15将铜钱反过来,用手将表面抹平
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16背面填上肉馅,抹平成半圆形
17锅子烧开水
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18将胡萝卜肉丸一个一个放入
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19煮开,用勺子撇去浮沫
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20煮开2分钟,加入适量的盐、香油,搅拌均匀即可
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小技巧
1、胡萝卜片不要切太厚,否则不容易切。 2、找尖头的小刀容易操作,小心不要切到手哦。 3、我选择的鳕鱼肉就是普通的袋装,据说不是真正的银鳕鱼。不喜欢的可以用其他少刺的鱼肉代替。 4、鱼肉和鸡肉的比例大约在1:3,鱼肉腥味较重,根据喜好选择即可。 5、鸡胸肉和鳕鱼肉如果是冷冻的,一定要事先解冻,用厨房纸吸水,然后剁。不然水分含量大,会影响肉的粘性。