素炒红苋

简介

五月底,六月初是吃苋菜的季节。 市场上先见有绿苋菜,后见红苋菜,都扎成一小捆,一小捆的卖。

老辈人喜欢喊做“蔊菜”,炒出来一盘,柔软细嫩的菜梗,有粉红的汁水溢出,在盘子里汪成一片嫣红……

原料

苋菜 一把, 花椒粒 10颗, 盐, 油

步骤

1苋菜掐去老杆,摘成小段,洗净控干水分。

2锅内放油,烧至5成热,下花椒粒爆香。喜欢吃辣的朋友,可以扔几段干辣椒皮进去。

3香气弥漫的时候,下苋菜,大火快速翻炒。

4因为苋菜很嫩,所以不用炒很久,刚开始出水即可关火,出锅前加入少许盐炒匀即可。

5装盘上桌。

小技巧

1、苋菜可炒、可凉拌、也可以滚汤、煮粥。最经典的吃法是和蒜片同炒,但注意清炒时爆香蒜后放苋菜,翻炒几下一熟即可上碟,不可久炒,不然苋菜会出很多水,就不好吃了。 2、苋菜维生素C高居绿色蔬菜首位。同时含有丰富的钙和铁,又没有菠菜的草酸,不会和钙结合成草酸钙,破坏钙的吸收, 对长身体的儿童特别有好处,要多多吃哟。 3、苋菜的可食时间非常短,没几天就长老了,长老了的苋菜宁波人用来腌“臭菜杆”吃。想吃的朋友,要抓紧时间哟!~~


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