简介
宁式鳝丝是浙江宁波传统的名肴。选用拆骨熟鳝丝烹制。乘热进食,具有嫩滑香鲜,油润肥美的特色。俗语说:“小暑黄鳝赛人参”,小暑前后六七月间的黄鳝最肥嫩,此时的“宁式鳝丝”也进入食用的最佳时节。
原料
鳝鱼 4条, 韭黄,水发冬笋 若干, 小葱, 姜,姜汁,胡椒粉,黄酒,生抽 用多用少自己看着办, 鸡精,淀粉,香油,白砂糖,菜籽油
步骤
1叫菜场买鱼的杀好鳝鱼,这个自己可没本事杀,剔去脊骨,洗净。
2锅加热水,放入姜片、料酒,把鳝鱼入沸水中氽熟,这样可去腥。
3捞出汆好的鳝鱼,放凉水下冲干净,洗去鱼表层的粘液。
4将鱼肉皮朝下,平放在砧板上排斩成丝,再切成段。
5韭黄择洗干净,切成略短的段;水发笋切丝。
6炒锅置中火上,下菜油烧至八成热,投入葱白段煸出香味,下鳝丝、姜丝煸炒,烹上黄酒和姜汁水,翻炒下盛出。
7炒锅加少量油,加入韭黄、笋丝翻炒。再加入鳝丝一起翻炒。
8再加入盐、生抽、白糖,翻锅,放入白汤稍烧,加鸡精后稍焖下。
9最后用湿淀粉勾芡,盛入盘中,撒上胡椒粉、葱花,中间挖个小坑,倒上熟麻油即成。吃时拌开以增香。
10最后的成品!
小技巧
鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。