紫甘蓝为什么会变色？因为紫甘蓝汁含有花青素，花青素会随着PH值不同而变色，在酸性条件下变红，在碱性条件下变蓝。所以紫甘蓝加醋（宜用白醋，黑醋本身有色，会影响色彩）或柠檬汁会变红；加小苏打会变蓝。前者美食爱好者运用较多。
白萝卜 300克, 紫甘蓝 2片, 白醋 2汤勺, 糖 30克, 盐 少许
1紫甘蓝洗净，摘两片叶子，切成小碎块
2放进搅拌机里加入适量温开水，取汁待用
3白萝卜洗净，取中间粗细一致的一段，对半切开，再切成薄片，加入少许盐，捏一下，让其出水去涩
4大约半小时左右，萝卜会出较多水，滗去水，再用清水冲洗到没有咸味，滤水待用
5在紫甘蓝汁中缓缓倒入白醋
6紫甘蓝汁会变成玫红色
7用白糖或冰糖粉等调味
8将处理好的萝卜片放进去泡制，夏天的话可以放进冰箱冷藏
9捞出来可以随意搬放，因为颜色已经够美，若要摆得精致些，也很简单，找一个漂亮的窗器，将萝卜片依次错开摆放，一层又一层
10中间的一片略薄的圈成花心即可
1、喜食酸的，多放醋；喜食甜的，多放糖。 2、若要颜色美，时间多泡些（我这个颜色是浸泡过夜的，如果只是几小时，可能不会这么漂亮），当然萝卜片切得太厚，以及前面不杀水都会影响最终成品的色泽