简介

东北菜算是挺合口味的菜系，最爱锅包肉、大拉皮、地三鲜、酸菜猪肉炖粉条巴拉巴拉……地三鲜对于咱江浙的来说算是最容易操作，最容易实现的了，菜好买，做法简单，还下饭，家常做来吃，大家也都喜欢。我在家不喜炸物，基本上都以煎、煸的方式来代替，虽没有油炸的口感来的好，但好在方便，也健康些，也不用烦恼炸完的油该如何处理，所以稍稍损失点也无妨。

原料

茄子 1条, 土豆 1颗, 青椒 1个

步骤

1茄子、土豆切滚刀块，尽可能切面大、扁点容易软烂，青椒切跟茄子土豆差不多大小菱角；

2茄子加一勺盐颠匀单独腌渍20分钟左右，等茄子出水将涩水滗去；

3锅内加一勺油烧热，下土豆块煎至金黄，可以加盖帮助其熟成；

4土豆捞出再添少许油，放茄子块煸炒，因茄子放盐出过水，很容易煸软，再加入青椒一同煸炒；

5待青椒也煸软，倒入土豆块一起炒，加生抽，少许水，关锅盖闷1分钟后，勾薄芡翻匀出锅。

小技巧

a. 紫蒂紫皮的茄子皮薄更容易软烂； b. 最后调味的时候因腌茄子放了盐，要尝下味道再决定是不是要加盐； c. 勾薄芡更容易使味道巴在食材上。