简介

（以下的量，我做了一个6寸方形慕斯）

原料

黄油 65G, 杏仁粉 36G, 低粉 65G, 全蛋 10G, 盐 少许, 糖粉 20G, 淡奶油 90G(A), 巧克力 72G, 淡奶油 188G(B), 吉利丁 半张（大概3G）, 转化糖浆 11G, 麦芽糖 11G, 覆盆子泥 83G, 糖 58G, 吉利丁 4G

步骤

1糖粉加入黄油中，搅拌混合

2加入杏仁粉、盐后，把全蛋分次加入，搅拌均匀

3筛入低粉混合均匀后，放冰箱冷藏下

4擀成3MM厚，置于烤箱中，180度，进行烘烤15分钟左右。烤好后稍微放凉用模具压片备用，如果凉透了得用刀切

5淡奶油A与转化糖浆、麦芽糖倒入锅中煮至沸腾

6将巧克力倒入1中，搅拌至完全乳化，加入冰水泡过的吉利丁

7在2中加入淡奶油B，搅拌均匀，过筛备用

8吉利丁泡软后，将所有材料倒入锅中，加热至沸腾

9将压片好的杏仁饼皮置于模具底部

10然后倒入1/3量的巧克力慕斯，放入冰箱冷藏下

11在慕斯上倒入1/2覆盆子果冻，放上1张巧克力蛋糕片，再次放入冰箱冷藏

12重复步骤2.步骤3，最后以巧克力慕斯收尾，放入冰箱冷藏2小时以上（由于我赶时间，基本没有放冰箱冷藏就倒另外一层，所以上边有几层不好看）

13切条装饰，开吃