简介

南方枇杷杨梅热烈的时刻，正是北方杏子成熟的季节。我们这里比较少见，北方人爱吃杏子，甚至把里面的核咬破了直接吃杏仁。新鲜的杏子熬成杏酱后惹人喜爱，酸味十足，甜味有余，色泽诱人... 虽然要浸渍一夜，看似需要两天，但实际熬煮只要几分钟，很轻松。

原料

去核杏子 500g, 白砂糖 200g, 老冰糖 100g, 柠檬汁 20ml

步骤

1杏子充分洗净晾干。对半切开，去核

2去核杏肉500g+200g白砂糖+100g老冰糖+20ml柠檬汁，加盖浸渍1小时

3浸渍好后，开火煮滚轻轻搅拌。放凉后摆入冰箱冷藏一晚

4开火煮沸并不断搅拌，仔细捞去浮沫

5煮至浓稠离火，我用了大概20多分钟

6立即装入高温消毒的玻璃罐并加盖，待完全冷却后，放入冰箱冷藏保存。

小技巧

1，杏子酱可以涂抹面包，也可以做小蛋糕内馅，还可以佐酸奶等等。 2，果酱中的糖一是防腐便于长时间储存，而是利用砂糖充分渗入果肉中释放所含水分，使水果中含有的果胶和有机酸产生凝胶作用。 3，糖越少则保存期越短，不建议随便减量。