原料

猪里脊肉200g，玉米淀粉50g，香菜2根，蒜2瓣，姜2片，白糖20g，米醋20g，盐1/2茶匙

步骤

1.将肉切成0.2厘米厚的肉片，别切厚了，不然没有酥脆口感，肉片的大小根据自己喜好而定，建议不要太小，否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水，调成淀粉浓浆，加入肉片及少许油，抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，加入肉片，用小火炸 2.炸至肉片微微变色，用漏勺捞出，沥干油，冷却 3.油留在锅中继续烧，烧至七、八成热时，再次倒入已经冷却的肉片，大火炸第二次 4.将肉片迅速炸至微黄，再次用漏勺捞出，沥干油，冷却 5.趁此等待时间，将白糖、盐、米醋调和在一起，兑成糖醋汁待用 6.锅中油再次烧至九成热，放入冷却的肉片大火炸第三次，待肉片成金黄，捞出冷却 7.将蒜切片、姜切短丝 8.锅中留少许底油，放入蒜片、姜丝爆香 9.放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均匀裹上料汁，即可出锅