番薯叶又称地瓜叶，有点儿像牵牛花那样的。 过去多弃置不用，现在农村的人也不怎么吃，听妈妈说，这菜以前都不吃的，大家都拿来给猪吃的，所以又有人叫它“猪菜”。但其实它的营养价值和药用价值都很高的，所以又日益受到世人的青睐，香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。 估计有很多人都没吃过吧！或是不知怎么吃。其实它还挺好吃的，有种独特的香味儿，还带点甘，说不出来的味道。我们一般都将它简称为“薯叶”。它可以炒、煮汤和凉拌等，但带一点儿良性，所以肠胃不是很好的人，我建议吃炒的，如果是煮汤的话，也得先炒了再煮。 今天就给大家先分享一个最常见也最家常的番薯叶的吃法，很简单的。
番薯叶 400克, 蒜头 适量, 油、盐 适量, 生粉 少许, 水 适量
1首先将薯叶去丝，如果梗太老了，就要将梗摘掉，洗净。
2蒜头拍扁去皮，切碎。
3热锅下油，油热后，将切好的蒜头放入锅中爆香（不要一下子放完，留一点在最后放）。
4蒜香味出来后，便将洗净摘好的薯叶放入锅中翻炒。
5调一个比较稀的生粉水。
6待薯叶被炒软后，倒入生粉水勾个薄芡。放适量的盐调味，炒匀。
7最后放入剩下的蒜头，炒匀，增加蒜香味。
8炒匀后，盛出装盘，番薯叶就炒好啦！是不是很简单呢？？！
1.番薯叶的梗外面有一层薄薄的衣，要撕掉。指甲扎得进梗的就是比较嫩，扎不进的就比较老。一般梗细一点的就嫩一点，梗越粗就越老。如果比较嫩的话不用撕也行，没有那么嫩的就一定要撕掉。要是太老的话，就要整根摘了，否则炒出来会很有嚼劲哦~ 2.炒薯叶一定要有蒜头才香。 3.炒的时候要用大火，可以盖盖让它变软一点，再接着炒。 4.如果炒薯叶不放生粉水的话，吃起来会比较糙，因为它本来的质地就是那样的，加了生粉水的话，会好一些，吃起来比较滑。 5.一般要放蒜头炒的青菜，都可以先留一点蒜头在最后，最后再放一些生蒜，端出去才会有蒜香味儿。 6.薯叶的盐比较难炒均匀，所以，特别建议，放盐后尽量要炒久一些，要不然就会吃到这口没盐，这口又太咸…… 7.生粉水不要调得太稠了，因为它毕竟是青菜，太稠的话，青菜估计就被搅到一团了。 *关注下厨房，关注新浪微博——味觉-嘴馋