皮蛋酥是广东这边的名点， 男女老少都很爱吃（不爱皮蛋的除外啦） 但是其他地方的朋友们貌似很多人都不知道并且没有吃过 这款在广州这边特别受欢迎， 所以我把皮蛋酥的做法发出来， 供一样喜欢到茶楼吃皮蛋酥的朋友们参考 自己在家也能做出美味的皮蛋酥啦～
油皮油酥是参考了下厨房@心香雨 的蛋黄酥配方 是我试过最好吃的皮方子，谢谢。
忘记拍过程图， 只能文字描述，但我会尽量说清楚的^_^
方子是30个的量。
油皮：, 中粉 180g, 低粉 180g, 猪油 112g, 水 150g, 糖 35g, 盐 3g, 油酥：, 低粉 225g, 猪油 112g, 夹馅：, 鹌鹑皮蛋 30个, 莲蓉 450g, 姜 两片, 黑芝麻 少许
1将油皮部分混合揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜放置一旁。
2将油酥部分混合揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜放置一旁。
3先后将油皮和油酥两个面团各平均分成30份，盖上保鲜膜。
4各取一个油皮小团和油酥小团，将油皮压扁将油酥小团包住。
5将4擀成长条，卷起。再次擀开，卷起。每一个卷好的面团都盖上保鲜膜。
6下面准备夹心。将鹌鹑皮蛋剥壳。
7姜剁成姜末状，入开水（开水里加一小撮盐）滚一分钟捞起控干，一定要控的很干！
8将7放入莲蓉中揉匀。并把莲蓉平均分成30份。
9用莲蓉把皮蛋包住。注意，皮蛋不像蛋黄，蛋黄是硬的，皮蛋是软的，不能用力，用力就会烂掉。小心地包好皮蛋。（这就是为什么一般皮蛋酥是椭圆形的，因为圆形的难做，但是我还是觉得圆形好看点，所以做了圆形，相对费时不少）
10将5的每一个小面团擀开，小心地包住馅。（再次强调！不能用力！）
11将皮蛋酥码在烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
12烤箱180度30分钟。
13叮！OK！出炉啦！
也可以用鸡蛋大小的皮蛋， 一个大概可以切成8块。 但会增加包馅的难度。