掀盖的一刻喷香扑鼻，似乎有种似曾相识的感觉，是否想起了不久前的砂锅目鱼仔？一样的浓郁酱香，一样的诱人卖相，田鸡肉酥脆爽滑，咸鲜辣香，让人不禁垂涎欲滴，食指大动。
田鸡 750克, 京葱 150克, 蒜子 50克, 姜 50克, 辣椒干 25克, 豆瓣酱 15克, 蚝油 10克, 生抽 10克, 老抽 10克, 生粉 少许, 高汤（水） 1000克
1田鸡宰杀洗净，剥皮斩件
2田鸡调味腌制，下油锅炸至金黄后捞起备用
3蒜子和姜爆香，再加辣椒干、豆瓣酱、京葱翻炒3分钟
4倒入田鸡、适量高汤（或水）、调味酱油煮6分钟，再加少许生粉勾芡
5装入砂锅，利用酒精灯或蜡烛热锅，便可开吃咯！
田鸡要先油炸再煮，肉会更加香脆，也不易煮得软烂而影响口感。