木瓜炖雪蛤

简介

注:雪蛤进补不适用于儿童。

原料

雪蛤膏 8g(泡发), 鲜木瓜 半只, 冰糖 适量

步骤

1浸泡涨发:将雪蛤干品(雪蛤膏)用温水涨发

2大约发大30倍左右(12小时左右)

3拣除杂质:涨发好的雪蛤,拣除黑膜污物等杂质,挑出白净松软的球状蛤士蟆,洗净后备用

4锅内坐水煮开,放入生姜片稍滚,将拣除杂质后的雪蛤放入水中焯烫2分钟左右,捞出过道凉水,继续用清水浸泡

5生姜冰糖加入适量清水煮1小锅冰糖生姜水备用

6将前期泡发除腥处理好的雪蛤控水后,放入耐热玻璃容器中,倒入姜糖水

7将木瓜去除中心的籽瓤,用果肉勺挖取红色果肉,放入雪蛤碗中;放入蒸锅中隔水中小火蒸炖30-40分钟即可

小技巧

木瓜炖雪蛤,两步做到位,有效去除蛤腥味!
一步:涨发好的雪蛤拣除杂质重要。蛤士蟆中的黑膜污物(就像烹鱼时鱼腹中的那层黑膜)腥气十足,将这些杂质剔除干净,挑出白净松软的球状蛤士蟆,是有效去除蛤腥味的关键步骤; 二步:姜水、姜糖水的妙用。雪蛤在姜水中焯煮2分钟,可以有效去腥;此外,用冰糖姜水代替清水炖煮雪蛤, 也可以给这道炖品去腥提鲜。


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