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简介
曾经吃过最难忘的麻辣鸭舌无疑在四川,虽然是很小的馆子,但是味道却令人难忘。这就是我所喜爱的美食,亲切而家常。
原料
鸭舌 适量, 生抽 3大勺, 老抽 1大勺, 盐 适量, 料酒 适量, 姜片 3片, 葱 2段, 香叶 1片, 八角 1个, 桂皮 1块, 丁香 几个, 山奈 几片, 砂仁 1个, 花椒 一把, 辣椒 几个, 小茴香 适量
步骤
1鸭舌清洗干净,在沸水中焯一下
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2把所有香料都放入卤料包内(如果没有也可以直接放锅里)
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3焯过水的鸭舌在冷水中清洗一下。锅内倒水,加入料酒,生抽,老抽,盐和所有香料,煮沸后转小火煮45分钟左右。
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4可以尝一下煮好的鸭舌,到软烂的程度即可。随后大火略收汁,吃的时候拌上一大勺辣椒油和麻油味道会更好。
小技巧
这个鸭舌的做法是比较软糯的口感,如果你喜欢比较劲道的,鸭舌可以减少煮的时间,并且在煮前略微风干一下。 卤过夜鸭舌的味道会更好。