简介
以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者. 而在原清汤的基础上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，荜拨，草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤，羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅，其味微麻微辣，不柴不腻，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味，连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。
原料
羊蝎子羊排 1000克, 洋葱 半头, 姜 一块, 葱 四段, 大蒜 3瓣, 香菜 一小把, 香油, 植物油 A, 盐 A, 老抽 A, 生抽 A, 料酒 A, 冰糖 A, 小茴香 B, 大料 B, 肉寇 B, 豆蔻 B, 香叶 B, 冰糖 B, 桂皮 B, 高汤 B, 丁香 B, 花椒 B, 小辣椒 B
步骤
1将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时，将其中的血水浸泡出来
2洋葱切丝、葱切段、姜切片，大蒜去皮拍散备用
3锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用
4另起锅倒入少许油，油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味，炒出葱、香菜油捞出备用
5在少到些油，油温5成热时下入调料B炒香
6然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻
7再倒入汤锅中，加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜，加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右
8然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅
小技巧
吃完香喷喷的羊蝎子之后，汤汁可以涮锅吃，放入喜欢吃的青菜，羊肉卷，豆制品之类的，味道也是极好极好的。这就是羊蝎子火锅了，因为汤本来就是高汤了，不腻，涮锅吃更有味儿呢！
