原料

材料：2人份, 羊肉汤：, 带骨羊腿 600 g, 大葱 2段, 洋葱 一个, 姜 3片, 八角 两个小的, 小茴香、大茴香 2小撮, 香叶 两小片, 花椒 1-2小撮, 草果 1个, 山楂，干，4-5片, 野菊花，干，1勺, 木耳 1小把, 腐竹 1根, 枸杞 1小把, 粉丝 适量, 白萝卜 适量, 香菜 适量, 白吉馍：, 面粉 220 g, 温水 110 g, 新鲜酵母 4 g, 苏打 1刀尖

步骤

1羊肉汤

2洋葱切粗圈。将八角、小茴香、大茴香、香叶、花椒、草果放入一个茶叶包。山楂、野菊花放入一个茶叶包

3羊肉冷水加热，煮开，煮出泡

4腐竹、木耳、粉丝泡起来

5煮好的羊肉换水（喜欢原汤的话漂去浮沫）加入洋葱、姜和第一个装了八角等地茶叶包。最好砂锅小火煮2小时。今天时间不允许，用的高压锅，上压后压了35分钟

6白萝卜洗净去皮切成块。香菜切切碎

7压好的汤去掉洋葱、姜和茶叶包，转入一个砂锅（如果用砂锅煲的，就捞出洋葱、姜和茶叶包）。羊肉切成合适大小的块，加入到汤中。泡好的腐竹切丝，和泡好的木耳、羊骨也加进去。加入第二个装了山楂和野菊花的茶叶包，加入白萝卜块。保持微微沸腾，煮到白萝卜烂

8加入粉丝和枸杞，煮到粉丝烂。加盐调味

9最后羊肉、羊骨、其他食材以及汤装入一个大碗，撒上香菜碎，淋上辣椒油，香喷喷热乎乎的羊肉汤就好啦

15白吉馍

16A.        取少量温水，融化新鲜酵母

17B.        面粉、融化了酵母的水和水放入面盆。一共给110 g水

18C.        揉成三光面团，搭上湿布，室温下发酵约1小时

19D.        1小时后的面团体积增大

20E.         1刀尖苏打在非常少的水里融化

21F.         用碱水沾湿手，慢慢地揉到面团里去。再次形成三光面团。醒10分钟

22G.        切成6个约55 g/个的剂子

23H.        滚圆，再松弛10分钟

24I.          面团用手掌压扁后，擀成不要太厚的圆

25J.          在一面上，用牙签扎几个洞，使白吉馍在炕的过程中不要膨胀得太厉害。尤其是馍中间的部分

26K.         锅里不给油，小火炕到两面变得金黄

27L.         一次炕完所有的白吉馍，放入热的烤箱里保温。最后与羊肉汤一起上桌，揪成小块，泡在羊肉汤里，就是羊肉泡馍啦^_^

小技巧

羊肉汤里不要一开始就加盐。一是会影响肉的口感，二是如果没吃完的话不好保存。