原料
鸡肝 100克, 鸡肫 100克, 干黑木耳 适量, 小米辣, 红泡椒, 花椒, 生姜, 大蒜, 葱, 料酒, 淀粉, 鸡粉, 蚝油, 白糖, 生抽
步骤
1鸡肝鸡肫洗净沥干,切成片,放入适量的盐、料酒、淀粉，拌匀后腌制15分钟
2小米辣与红泡椒切成段,生姜与大蒜切成片,葱切成较长的段;干黑木耳提前用冷水泡发,去蒂洗净撕成小朵
3取一小碗,放入适量的盐、白糖、鸡粉、蚝油、生抽、淀粉、水，拌匀成调味汁
4热锅放油,下入花椒炸出香味后将花椒捞出不要;再下入腌制好的鸡肝鸡肫快速炒散至变色
5下入黑木耳、生姜、大蒜、小米辣、红泡椒，翻炒约两分钟
6最后放入葱段，倒入先前调好的调味汁，炒匀起锅即可
小技巧
1.清洗鸡肫时可先用少许盐搓洗冲净后再放入少许醋搓洗,这样就不会用异味了;鸡肫表面的脂肪筋膜要清理干净; 2.炒的时候火力要旺,大火爆炒; 3.调味汁在下锅前要搅拌一下,以免碗底会有沉淀
