简介

说起口水鸡，这可是一道名菜。 俺在吃了饭店里的口水鸡之后，回来自己想当然地也鼓捣起来。 或许我这个做法很不正宗，但是很好吃哦，适合咱家常制作哈！

原料

仔鸡 半只, 生姜（切片）, 料酒 一小匙, 盐 适量, 炒香去皮的花生 适量, 辣椒油 三小匙, 生抽 三小匙, 醋 1.5小匙, 料酒 一小匙, 白糖 0.5小匙, 芝麻油 一小匙, 姜末, 炒香的白芝麻 适量, 盐 适量

步骤

1锅中加适量水，下入姜、料酒、盐，大火烧开，下入仔鸡煮开

2用勺舀去浮沫，盖上锅盖，煮8分钟

3关火，让鸡在锅中再焖10分钟

4放入冰水中泡1-2分钟，捞出沥干晾凉

5切成块放入盘中

6撒上花生碎，将调料2中所有材料放如碗中拌匀，淋在鸡块上即成

小技巧

1.鸡要选用仔鸡，这样口感才会细嫩； 2.步骤2煮的时间要根据鸡的大小来做出相应的调整，刚熟即可，不要煮得太久，以免口感不好； 3.步骤4将鸡放入冰水中激一下，可以让鸡的皮质细腻爽滑，鸡肉不容易散烂； 5.将鸡过冰水后捞出要晾干，如果表皮水水的会口感不好，也可以待鸡晾干之后再在表面刷少许芝麻油。