简介
“梁山鸡”是道典型的重庆江湖菜，前些年火过一段时间。它出自于古典精品小说《水浒传》的文化创作而来，是具有多种特色的民间美食发展之一。成菜鲜嫩肉滑、麻辣温和、汤色鲜亮、在传统的麻辣味型中带着滋补的中药香气和鲜味。既有重庆美食麻辣鲜香的口感，又有滋补中药材的温补与醇和，既好吃可口，又温补身体。
原料
主要材料, 仔鸡 一只, 山药 一斤（用量随喜好，喜欢的可以多放点）, 木耳 适量, 春笋 适量, 调料, 当归30克, 大蒜两头, 老姜一块, 泡红辣椒约50克, 花椒、干辣椒 适量（我是抓了一把花椒，一把辣椒）, 泡姜一块, 豆瓣酱三匙, 豆豉三匙, 油辣椒50克左右, 白糖一大匙
步骤
1炒锅中放约二两油烧到四成热，依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒
2豆瓣酱炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒，继续小火慢炒。
3待豆瓣酱近干酥时下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒匀。
4下鸡块炒约一分钟。
5加足量开水烧开后，放入当归，加盖中火烧40分钟。
6下山药、春笋、木耳、盐加盖续烧约半小时至山药软烂。
7起锅上桌。
小技巧
吃完鸡以后，可以涮烫其他的材料，可涮材料：莴笋、豆腐、粉丝等自己喜欢吃的菜随便量。
