简介

配大盘鸡的皮带面，我喜欢自己做，虽然买的面也可以，但总觉得自己做的才够筋道。

原料

土鸡 1/2只, 小型土豆 2个, 尖椒 1个, 红椒 1个, 姜 1小块, 干辣椒 6个, 花椒 15粒, 八角 2颗, 桂皮 1块, 啤酒 1罐, 番茄酱 2汤匙, 老抽 1汤匙, 糖 1茶匙, 盐 1/2茶匙, 面粉 150g, 水 约90g, 盐 少许

步骤

1鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块，青红椒去籽切块，姜切片

2锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟

3捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用

4将焯烫好的鸡块放入压力煲

5放入切好的土豆块

6再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒

7放入一汤匙老抽，用以上色

8加入1茶匙白糖

9根据个人口味加入番茄酱

10倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟

11排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀

12倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可

13面粉中放入少许盐

14分次倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，使面粉呈碎片雪花状

15用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温饧面20分钟

16案板上刷适量油，将饧好的面团放在案板上压扁，擀成约1cm厚的面饼，盖上保鲜膜，松弛10分钟

17将松弛好的面饼切成条，捏住两头，轻轻抻薄、抻长

18汤锅中倒入水，大火煮开，放入面条煮熟

19煮好的面条捞出，迅速放入提前准备好的凉开水中，轻搓洗去表面的粘度

20沥干水分后盛入盆中，盖上做好的大盘鸡即可

小技巧

1.自家养的土鸡，油脂比较足，所以无需另外放油； 2.以啤酒代替清水，不仅可以去腥，更可以使肉别具风味； 3.番茄酱要选比较纯、比较酸的，不要以味道偏甜的番茄沙司代替； 4.面粉中加入少许盐，做出的面条口感更筋道。