猪肺 一只, 淮山 300g, 生姜 少许
1新鲜的猪肺洗干净，不要切，往喉管里灌水，直到肺叶发胀，用力挤出里面的水，直到没有血污溢出，猪肺此时呈白色
2灌满水，放入烧开的水中，待到泡沫从喉管吐出，捞出清洗
3重复动作，直到猪肺内部没有泡沫流出
4洗干净，切小块用盐渍一会，然后冲洗干净，沥干水分
5冷水上锅，将沥干水分的猪肺倒入，加入生姜片，水开煮10分钟
6倒出猪肺汤入焖烧壶or砂锅里保温闷一小时
7一小时后倒出加入淮山片，煮熟淮山
8再将猪肺淮山汤倒入焖烧壶或砂锅闷大约两小时，加盐即可食用
第一轮煮熟的猪肺汤可直接加淮山片用砂锅文火煮2小时，熬久的猪肺汤味道鲜美比单煮好吃。 洗猪肺是项伟大的工程，从此不敢在外面饭馆里点猪肺汤！