原料

猪心, 藕, 鲜辣椒, 葱姜, 蒜, 青蒜, 黄酒 少许, 淀粉, 生抽, 糖, 白醋

步骤

1猪心洗净切片用清水反复清洗后泡水中15分钟以上，捞出控净水

2用黄酒少许、淀粉将猪心片腌制10分钟左右，藕切片、鲜辣椒切小段、葱姜切末、蒜切片、青蒜切段待用

3炒锅放油烧5成热下姜末炝锅后下猪心，翻炒变色后加少许生抽和糖即葱末拌匀后，先将猪心装盘捞出

4余油下蒜片炝锅后下剁椒一勺，然后下藕片翻炒断生后下鲜辣椒段继续炒，加少量糖合盐，适量水咕嘟2分钟

5将猪心倒入锅中与藕片混合，点几滴白醋下青蒜段起锅装盘即可

小技巧

1.猪心泡水是为了充分滤净猪心中的血水； 2.黄酒腌制是为了去除猪心的腥气； 3.炒完猪心先捞出是为了保证猪心的软嫩； 4.滴白醋是去腥兼使藕片脆爽。