原料

牛腱 500, 大葱, 大蒜, 姜, 花椒粒, 香叶, 橘皮, 八角, 白芝麻, 花椒粉, 辣椒粉, 孜然粉, 盐, 生抽, 蚝油, 糖

步骤

1牛肉按纹理分切几块，现在还不需要切太小。 大葱切段，大蒜拍扁，姜切片。

2牛肉放入锅中，加些姜片冷水煮5分钟。

3煮了五分钟后的牛肉用水冲洗干净后放入高压锅中，将大葱、姜片、大蒜、橘皮、香叶、花椒粒、八角一同放进去，水没过牛肉两指头左右，再放一大勺盐，压35-40分钟。

4在压牛肉的期间小火翻炒白芝麻（有炒过的芝麻可以掠过这步骤。

5再将花椒粉和辣椒粉5:5比例放入锅中小火翻炒一下。

6牛肉压好了夹出来放在空碟子里晾干晾凉。

7把凉好的牛肉按纹理切条，条状大小你觉得合适就好，锅内放点油，无需太多。

8小火不停翻炒，等牛肉条颜色变深了一些时放入生抽和蚝油（因为只放生抽的话会太黑，我就选择了蚝油生抽混在一起），接着继续翻炒，等牛肉条颜色均匀时再放一大勺盐继续翻炒，然后撒一点点糖（我觉得放了点糖之后味道会更好）再翻炒，然后将之前炒好的花椒辣椒粉撒入，分量按个人口味自己定夺，继续翻炒，炒均匀了再放入孜然粉再翻炒，都炒匀了再放入白芝麻翻炒几下就可以起锅了。

9喜欢干一点的可以摆盘风干，天气不好可以放进烤箱80小火烤干（时间自己定夺）。