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简介
市面上的酸汤肥牛,其实大多都不是用的正宗的凯里红酸汤,而是用野山椒做出的酸汤,和贵州酸汤的口感是有本质上的区别的,汤色是黄色偏绿,而不是红的,而且汤汁也没有酸番茄的口感,是泡椒的酸辣味儿。所以从口感上来说,用红酸汤做出来的酸汤肥牛才更好吃。肥牛相比鱼更好处理,直接汤烧开下去氽熟就完了,所以也更容易实现,想吃正宗贵州味道,就买瓶红酸汤来试试这个酸汤金菇肥牛吧,家常味也很好吃滴哦!
原料
凯里红酸汤 100克, 金针菇 250克, 肥牛卷 250克, 生姜 15克, 大蒜 15克, 盐 一勺, 鸡精 适量, 水 适量, 油 50克, 青红尖椒 各一个
步骤
1生姜大蒜切末,红酸汤倒入小碗中备用
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2金针菇去蒂洗净
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3青红尖椒切小圈
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4肥牛卷备用
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5砂锅倒入少量油,烧热后下入姜、蒜末煸香
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6倒入红酸汤,小火炒香
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7加入适量的水,根据自己的口味加入盐,搅拌均匀后大火煮沸
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8下入金针菇煮至再次沸腾后转小火再煮2-3分钟,关火
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9将金针菇捞出置于碗底
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10重新开火,锅中汤汁再次煮至沸腾,下入青红椒圈
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11下入肥牛卷,煮至肥牛片断生时关火,加适量鸡精调味
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12最后将肥牛片和适量汤汁盛入碗中盖在金针菇上即可
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小技巧
1.贵州凯里的红酸汤淘宝有售,一般是矿泉水瓶那种包装的,倒出来很浓,得加水才能调和成红酸汤,不然很咸也很辣,所以这里用多少酸汤加多少水和盐,就随各人口味来调节了,喜欢浓的辣的就多加点酸汤少加点水,怕辣的就少加点儿; 2.喜欢做点儿造型的,就把金针菇塞到肥牛卷里整齐的码在火锅底部,然后将调好的酸汤汁煮沸后浇在锅里,再座于火上加热即可,就是美味的酸汤肥牛火锅啦!