小时候，我是个讨厌葱姜蒜的小孩，对母亲烧的菜总是挑剔得很，绝不吃任何肉眼可见的葱姜蒜。所以那时我家的家常菜是不撒葱花的，若是有必须加葱的菜式，母亲会把小葱捆成一捆，起锅了再捞出去。现在自己变成厨娘，才明白葱姜蒜是中餐的灵魂，可谓三位一体的圣灵。 我做的红烧肉，与我小时候习惯的，母亲烧的味道完全不同。也许从我不再按照母亲的叮咛来烧肉开始，就意味着我真的离开了她吧。也许一个家庭的味道，就是由饭桌上那碗红烧肉决定的。
红烧肉的做法千千万，最后我还是回归了最简练的一种。这本来就是很纯粹的一道家常菜，何必搞那么复杂，庸人自扰之呢。
五花肉 600g, 黄酒 150ml, 生抽 4大勺, 黄冰糖 一大块约60g, 葱 一小把约50g, 姜 一大块约50g, 香叶 一片
1把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切半，留下少许小葱切成葱花，冰糖放在石臼中捣碎待用
2把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用
3将一个铁锅烧热，倒入很少的油擦一下锅底，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟
4另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅
5放入香叶，倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热
6在铁锅中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水
7把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉
8取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖约一小时
9一小时后往砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，继续盖着锡纸盖，但不要盖砂锅盖，转中火收汁
10约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火
11撒上葱花即可上桌
焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软 煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油 用锡纸做成落盖，可以帮助炖煮时上色和入味都更均匀，避免没被汤汁覆蓋的部分变干。同时还可以免除一直翻动，保持肉块的外观完整 生抽不要下早了，等慢炖一小时后，肉煮软了再下