三鲜馅有好多种调配方法，每个地方都有些许不同，其实家常饺子都是这么随意的。 一般是猪肉，韭菜，虾仁，还有加海参的，也可以像我这样，冬菇，木耳，冬笋配猪肉。 总之加你喜欢的材料就可以了。 如果想加虾仁的话，把虾的泥肠去掉后，洗干净加入即可。 可以整只虾加入，也可以切碎了加入。
猪肉末 300g, 冬菇木耳冬笋 泡发后挤干水分共300g, 饺子粉（中筋面粉） 500g, 鸡蛋 1只, 姜末 1大勺, 生抽 3大匙, 料酒 1大匙, 盐 根据口味放, 油 （芝麻油更香）, 泡冬菇水隔渣 1杯（250ml）, 水 250g
1木耳冬菇洗干净后泡水，充分泡发之后挤干水分。冬笋放入热水中煮3分钟左右
2全部配料切成小粒
3猪肉末加入姜末，鸡蛋，生抽，料酒，盐拌匀
4顺着一个方向搅拌上劲儿
5慢慢加入泡发冬菇的水，一点点加，水分完全被肉馅吸收后再加下一次，直至完全吸收。打水的肉馅吃起来比较嫩
6加入切碎的全部配料
7拌匀，尝试咸淡度，不足的再加盐调味。如果想加虾仁的话，把虾的泥肠去掉后，洗干净加入即可。可以整只虾加入，也可以切碎了加入
8面粉放在面盆里，转圈均匀的加水
9用筷子搅拌成不见干粉的柳絮状
10洗干净手，把柳絮状的面粉手揉成团。此时的面盆应该是光滑干净的。所谓三光：手光，盆光，面光
11成团后比较硬没有关系，表面不光滑没有关系，盖上湿布或者保鲜膜醒10分钟
1210分钟后再揉一次，可以再醒再揉，直至出现软化的光滑的面团。醒发可以让原本比较干硬的面团，软化下来，好揉。所以此程序可以重复几次
13取1/3的面团，搓成均匀的长条
14切成大小均匀的面剂子
15撒上大量的面扑（面粉），把面剂子按扁成圆片
16一手转动面剂子，一手拿擀面杖，从边擀开
17要多放些面扑，避免粘连
18开始包的时候，如果速度比较慢，也要用湿布或者保鲜膜盖住面皮，避免表面干燥
19煮饺子的锅要大，水要宽
20沾上蒜蓉辣椒醋汁，开吃