简介

这是一个做发面的好季节，做起来吧~~~                                          吃货的季节不仅按春夏秋冬分，还有其他的分法，哈哈~~~~                 芽菜肉臊馅儿的，这年头只有自己家的肉馅吃着才90%的放心吧，嗯~~~100%咱还真不敢说。四川管肉末叫臊子，猪肉臊子即猪肉末，牛肉臊子即牛肉末，忙时，家里一般都会备点肉臊子，拌饭下面皆可，来得快，吃得香！    芽菜肉臊包子当然也是深受广大群众喜欢的居家必备之佳品~

原料

猪肉末 400克, 温水 约220--240克, 大葱 2根, 芽菜 150克, 生姜10克, 面粉 500克, 酵母 5克, 白糖 30克

步骤

1猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克

2大葱、生姜切碎

3油温烧至5成热，放入姜末炒香

4继续放入葱末炒香

5放入猪肉末炒熟

6倒入芽菜继续炒匀

7倒入10克老抽，炒匀

8倒入10克白糖，提鲜。芽菜很咸，不用放盐了

9继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用

10面粉500克，温水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵

11经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小

12并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待哈

13发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑

14分成大小均匀的剂子

15将剂子压扁

16擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄

17事先炒好的肉臊子晾凉后，包入面片中

18包包子。包好的包子静置不动20分钟，这叫二次饧发

19二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟。不要揭盖，闷5分钟后再开盖

20可以开吃了

小技巧

1.发面的时间根据各地的气温、湿度不同会略有不同哈。请根据实际情况调整 2.酵母的量，我一般是100克--150克面粉放1克酵母这样的比例 3.包好生坯后一定要充分进行二次饧发，15--20分钟